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抗性糊精
抗性糊精又名難消化糊精，是以淀粉為加工原料，將焙烤糊精的難消化成分采用工業(yè)技術(shù)提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維?？剐院浅＿m合在食品工業(yè)中大力推廣和應(yīng)用。
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抗性糊精又名難消化糊精，是以淀粉為加工原料，將焙烤糊精的難消化成分采用工業(yè)技術(shù)提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維?？剐院浅＿m合在食品工業(yè)中大力推廣和應(yīng)用。
結(jié)構(gòu)特性
抗性糊精為白色或淡黃色粉末，低甜味(糖甜度的1/10)，無異臭，易溶于水，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0-6.0。水溶液黏度很低，且黏度值隨剪切速率和溫度變化小，長時(shí)間不產(chǎn)生沉淀，滲透壓、冰點(diǎn)等方面的特性與同一DE(糖化率)值10-12的麥芽糊精特性大體一致。抗性糊精分枝構(gòu)造發(fā)達(dá)，不易老化，耐熱耐酸、耐冷凍冷藏，熱量低，總膳食纖維含量達(dá)82%以上，可作為一種低熱量的可溶性食品原料。
功能特性
根據(jù)膳食纖維的含量，抗性糊精分為I型和II型兩種。目前市場(chǎng)上多為II型難消化糊精。由于其含有抗人體消化酶作用的難消化成分，在消化道中不會(huì)被消化吸收，可直接進(jìn)入大腸，因此，可作為膳食纖維發(fā)揮各種生理作用；
在食品的應(yīng)用
抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應(yīng)性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品及嬰幼兒食品中。
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