2019乳制品年會召開在即，低聚木糖酸乳飲料調節(jié)腸道菌群助力
發(fā)布時間：
2022-05-02 17:40
近期，蒙牛乳業(yè)在《農(nóng)產(chǎn)品加工》中發(fā)表了“低聚木糖乳飲料對腸道菌群調節(jié)功效研究”一文。研究人員利用小鼠動物實驗評價了含有龍力低聚木糖的酸乳飲料對腸道菌群的調節(jié)作用，發(fā)現(xiàn)小鼠食用含低聚木糖酸乳飲料濃縮樣品前后，體重無顯著變化，腸道中雙歧桿菌、乳酸桿菌數(shù)量增加，產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量減少。得到了結論：低聚木糖適合添加在酸乳飲料中，調節(jié)腸道菌群，維持腸道益生菌的優(yōu)勢地位，保護腸道環(huán)境正常。
低聚木糖是由木糖分子通過β-1，4-糖苷鍵連接而成，并以木二糖、木三糖、木四糖為主要成分的混合物。1980s在日本研制成功并產(chǎn)業(yè)化，低聚木糖不能被人體消化酶消化，但能被腸道中的有益菌尤其是雙歧桿菌利用，高效增殖有益菌，抑制有害菌生長，通過“生物學屏障”、“化學屏障”、“免疫屏障”改善腸道微生態(tài)，并進一步改善機體健康。2001年在國內(nèi)產(chǎn)業(yè)化，目前廣泛應用于保健品、乳品、功能性食品、動物飼料中。
低聚木糖的優(yōu)異功能由其特殊的結構和單體組成比例所決定，低聚糖類的結構穩(wěn)定性主要受環(huán)境溫度和pH值的影響。
仲愷農(nóng)業(yè)技術學院的研究人員考察了龍力低聚木糖在不同pH條件和食品滅菌條件下的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)低聚木糖在食品pH條件下（4.2~7），巴氏殺菌、高溫殺菌、高壓殺菌過程中總含量穩(wěn)定。
龍力研究院進一步分析了低聚木糖中各組分在酸性高溫條件（pH2-5、130℃、1h）處理中的變化，發(fā)現(xiàn)低聚木糖總量穩(wěn)定的同時，各組分的比例也保持恒定。
比利時魯汶大學研究了低聚木糖在酸性條件下長期保存（pH2、4℃儲存18周和37℃儲存56天）的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)低聚木糖在兩種溫度下沒有均糖苷鍵斷裂，具有較好的耐酸性。
低聚木糖添加到酸乳飲料中，在產(chǎn)品加工、貯存均能保持穩(wěn)定性，使其在貨架期內(nèi)可以發(fā)揮調節(jié)腸道菌群功效。
參考文獻：
低聚木糖乳飲料對腸道菌群調節(jié)功效研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工, 2019, 8: 47-49
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Heat and pH stability of prebiotic arabinoxylooligosaccharides, xylooligosaccharides and fructooligosaccharides[J]. Food Chemistry, 2009, 112(4):831-837
